清蒸红鱼(
7
/7)
准备材料,红鱼刮掉表面的鱼鳞,去内脏并撕掉鱼腹内的黑膜后洗净,葱白切细丝,切一部分葱段和姜丝待用。去掉黑膜腥味就大大减轻。
在鱼背2面切上刀口,撒上盐,放葱姜,浇上2大勺料酒,一大勺是15毫升,用手搓几下,腌渍二十分钟。鱼肚子里也要放葱姜、盐、料酒去腥。
二十分钟后把腌渍的汤汁倒掉,在刀口处放葱姜丝,蒸锅里的水提前烧开,放入蒸鱼盘,大火蒸10分钟。
10分钟后关火开盖,将蒸好的鱼小心移到盘中,去掉蒸鱼的葱姜和汤汁,放上提前备好的葱丝和姜丝。
植物油烧开至冒烟状态,趁热浇到葱姜丝上。
在鱼身上浇上2大勺特级生抽就可以上桌。
鲜美的清蒸鱼,肉质嫩滑,口感鲜美,好吃无腥味。