猪腰处理 ·
1、
洗净猪腰后，对半剖开，去掉腰骚，一定要去干净，否则会有腥味；
处理好后的猪腰切十字花刀，然后改刀成五公分左右大小的块；
· 码味 ·
切好的猪腰放入盐、胡椒、醋、料酒、干芡粉，抓匀，腌制片刻备用；
调制碗芡 ·
1、碗内放入白糖、醋（糖醋比例为1.5:1）、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、鲜汤、水淀粉，搅匀备用；
下锅炒制 ·
1、 锅内放入猪油、菜油，烧制七至八层油温，把腰块、姜、蒜、花椒、干辣椒段一起放到锅里爆炒至散开翻花，放入葱花和调好的碗芡，翻炒均匀后放入花生米，出锅。
▲成菜后的宫保腰块呈棕红色，翻花均匀，自然成卷，脆嫩可口，煳辣荔枝味浓郁一起来试试吧
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