西施豆腐(16/22)
不同的季节选用不同的笋，冬笋、春笋、毛笋、鞭笋等，当时正是鞭笋的季节，鞭笋相对于冬笋与毛笋涩味少了很多涩味
材料准备如图
鸡（鸭胗）煮熟
鸡（鸭胗）煮熟
笋焯水切细丁，肉切丁备用
黑木耳、葱切碎备用
豆腐切碎备用
肉入锅，小火将肉丁炒出油，炒至金黄
加入切好的笋，炒笋的时间尽量长一点，炒至变黄（尤其是冬笋与毛笋），这样会少了涩味
加入鸡胗与黑木耳
翻炒均匀
加入嫩豆腐，轻轻翻炒几下
加入高汤，鸡汤鸭汤排骨汤肉汤等都可以，加了高汤做出来的西施豆腐特别鲜美
然后加入适量盐、糖、生抽、蚝油，加水没过豆腐
中火焖煮一会，让豆腐均匀入味，同时品尝一下咸淡
淀粉加适量水溶解（不要太浓，稀一点）
勾芡，淀粉水少量多次加入，边加边搅拌均匀直至粘稠状，太稀不成形，太厚影响口感
撒上葱花
拌匀出锅
爽滑鲜嫩的豆腐、脆脆的笋丁，有嚼劲的鸡胗丁，再加上鲜美的汤汁，吃在嘴里满满的富有层次感
诸暨人的餐桌上常常少不了这款豆腐，既可当菜也可当饭，在米饭上淋上厚厚的一层西施豆腐更是另一种味道
西施豆腐，豆腐的选择很重要，老豆腐粗糙影响口感，宜选用嫩豆腐