枣 花 酥(
25
/26)
油皮面团·操作流程
中筋面粉，砂糖，水，猪油全部倒入搅拌桶内搅打
打至9成发，可拉出薄膜看到指纹
包保鲜膜松弛30分钟
分23g/1个，用保鲜膜盖住，保持水分
油酥·操作流程
猪油，中筋面粉倒入容器揉成面团
分15g/1个，用保鲜膜盖住，保持水分
豆沙馅分30克一个
将23克一个油皮包入15克的油酥
压扁轻轻按扁，擀面杖上下擀成椭圆形
面皮翻面，从上至下的卷起来
放到保鲜膜盖好继续操作下一个，全部做完静置松弛15分钟
从刚刚操作的第一个开酥入手，重复上一次操作，擀开
卷起，按顺序放好 静置松弛15分钟,盖好保鲜膜
两端向中间压，压扁
擀开成一个圆饼状
擀好的皮将豆沙馅团子包好，压扁
收口向下，压扁
用小刀均切分12块
每一块向一个面翻出花型
摆盘，准备进炉
上火200，下火180，烘烤30分钟
出炉后点上三点红即可
成 品·展 示
成 品·展 示
