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绵软拉丝蜂蜜吐司(8/14)
除黄油以外的所有材料放入厨师机里。
开2档揉到看不见干粉,转5档揉到面团光滑,能拉出粗膜,加入黄油,3档揉到黄油跟面团基本融合。
转6档揉到面团完全扩展状态。
可以轻松拉出手套膜。
揉好的面团面温控制在26度以内。
整理面团,放入容器里,28度发酵至2倍大,用手指沾上面粉在发酵好的面团上戳一个洞不回弹不塌陷。
取出面团,排气分割成6份,滚圆后盖上保鲜膜醒20分钟。
取一个醒好的面团擀开,拍去边缘气泡。
将两边向中间对折。再次擀长,卷起捏紧收口。
再次擀长。
卷起捏紧收口。
放入吐司盒,发酵温度35度,发酵至9分满。
预热宜盾普微蒸烤一体机,热风模式,放入烤箱下层,烤30左右分钟。 平炉上火160度,下火200度,烤30分钟,表面上色后盖锡箔纸,避免吐司表面上色过重。
出炉后震一下模,晾凉后密封保存。