新鲜的耗儿鱼（又称马面鱼）去皮去内脏，清洗干净，一定要把内脏洗干净，还有鱼腮部份，不然腥气很重，这个鱼有点大，所以我改刀切成三块，鱼两面打花刀方便入味，洗净的耗儿鱼用料酒、葱段、姜丝、胡椒粉码味，十分钟翻一次面就可以了。锅中倒入少许油烧热，把码好的耗儿鱼放入锅中煎，煎之前用厨房纸吸干水分，煎到两面金黄色就可以捞出来备用了。

锅中留底油，小火，放姜末炒香，再放入红油豆豉小火翻炒，炒香。再放入煎好的耗儿鱼，小心翻炒一下，接着放入蒜末炒香，加少许蒸鱼豉油、生抽、老抽、葱段炒制再加清水，不用太多，刚好没过鱼即可，大火烧开，收汁

烧好的耗儿鱼起锅前切一片柠檬，去籽，把柠檬汁挤在耗儿鱼上，翻动一下拌匀出锅即可！