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梅菜扣肉(4/10)
五花肉洗好
芽菜提前洗好，温水泡发20分钟
水中加入姜，料酒去味，大火去浮末，大火烧开5分钟转小火5分钟
料汁中加入冰糖5颗，老抽2勺，均匀上色，肉皮上扎上洞，在摸一次，腌上5分钟
冷油下锅，将肉皮炸成虎皮状
刚刚腌肉的酱汁在加两勺蚝油，胡椒粉，盐，料酒调好，肉片切成3到4厘米厚，和料汁拌匀腌制10分钟
冷油下锅将生姜蒜子小米椒，花椒炒香
加入芽菜炒香，在把刚刚腌肉剩下的酱汁加进去炒一下，出锅
把腌好的肉片放在碗底，炒好的芽菜放在上面
冷水下锅蒸，大火烧开转中火蒸一个半小时出锅，放点葱花点缀，完美