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【怡保鸡丝河粉】Ipoh Kai Si Hor Fun(3/16)
把汤骨汆烫洗净。
然后放入一口深锅里加入2.5公升的水煮滚转小火继续熬煮30分钟。
虾洗净去壳，去肠泥。
虾壳虾头留下备用。
锅里热上1/2杯食油，把虾壳和虾头入锅炸酥。
把虾壳和虾头加入刚刚的汤锅里，继续熬煮1个小时。
把汤锅里的虾壳虾头和骨头捞出丢弃不用。
把胡椒颗粒用石捣臼轻微敲碎。
然后盛到一个用后即弃的空茶袋里，放到汤锅里继续熬制30-45分钟，取出胡椒颗粒袋，丢弃。 此刻也可加入大地鱼粉，加入鱼露，食盐和冰糖调味。
间中可以把鸡胸肉入汤锅里煮12-15分钟至熟，捞出冷却用手掰成丝，备用。
虾仁入汤锅煮1-2分钟至熟。
捞出备用。
分别炸好葱酥葱油和蒜酥蒜油。
煮滚一锅水，把河粉，韭菜和鱼丸分别烫好摆在碗里。
加入鸡丝，虾仁后注入滚烫的高汤。
最后加上葱酥葱油和蒜酥蒜油，如果喜欢的话可以撒一点点的白胡椒粉即可上桌。