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提拉米苏香蕉蛋糕(3/42)
巧克力戚风蛋糕胚·操作流程
牛奶，植物油用蛋抽搅至完全混合。
加入过筛后的低筋粉和可可粉搅至无干粉颗粒
加入蛋黄搅匀待用
蛋白和盐打冒大泡，加入三分之一的砂糖
冒小泡加入二分之一的砂糖
变细腻加入剩余的砂糖，打发至鸡尾状
打发后分次加入蛋黄糊部分搅匀
倒入垫油纸的烤盘，抹平，震盘
进炉烘烤上火180度，下火170度烘烤15分钟
出炉后轻震一下，放凉待用
千层皮·操作流程
低粉，玉米淀粉，糖搅匀
分次加入牛奶搅匀
加入鸡蛋搅匀
黄油，咖啡酱隔水化开
加入化开的咖啡酱搅匀
过筛2遍
包保鲜膜冷藏1h
用勺子挖一勺到加热好的平底锅摊开
定型后倒扣在模具上
用模具切刻掉四边多余的面皮
提拉米苏香缇奶油·操作流程
砂糖，马斯卡彭，咖啡酱搅匀
加入淡奶打至8~9成发
香蕉切片
蛋糕体裁4.5cm宽的长条
抹上一层提拉米苏香缇奶油
铺上香蕉片
再用提拉米苏香缇奶油填补空隙，卷起
将蛋糕卷成年轮状
取一片千层皮放转台中心
抹上一层薄薄的提拉米苏香缇奶油
盖上一层千层皮，依次叠加到最后一片
将千层蛋糕大致抹一下面
抬放置蛋糕体上
整体抹面
挤一圈水滴式的奶油
水滴奶油上撒可可粉
中间用自己喜欢的文字模型筛入可可粉即可
成 品·展 示
成 品·展 示