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铜锣烧(
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蛋白和蛋黄分离
蛋白中加入25g白糖,打发至干性发泡
蛋黄中加入25g白糖、牛奶和玉米油,搅匀;筛入低筋面粉,搅匀;筛入玉米淀粉,搅匀
将打发好的蛋白,分两次调入蛋黄糊中,搅匀;采用从下往上翻搅的方式,避免消泡
平底锅中涂抹一层薄薄的黄油,将面糊缓慢倒入,煎至两面金黄
每两个饼中加入适量豆沙,铜锣烧成功