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梅菜扣肉『空气炸锅版炸猪皮』(10/13)
猪肉火烤去猪毛,洗净放到锅中。 冷水放葱段花椒大料料酒,开盖煮到水开。 盖盖中火煮20分钟左右,筷子轻易扎开后捞出。 温水洗净。 Ps 煮肉汤别倒
猪皮用叉子扎满小孔 这里为了比较空气炸锅和油炸的区别,所以没有老抽涂面,自己做的时候可以直接老抽涂面,这里略过,影响不大。 一共四块肉,两块空气炸锅,两块煎锅。 空气炸锅版: 表面涂白醋,肉条除猪皮面包裹锡纸,200℃烤10分钟先。
这是10分钟打开的样子,中途会有蓬蓬声,不要紧张 再刷一次白醋,再放到空气炸锅里,200℃10分钟
这是第二次10分钟的样子,效果基本出来了。
煎锅版简要描述下, 猪皮用厨房用纸吸一下水分,煎锅热油,然后油微热关火,去除生油味。 晾晾油,猪皮面朝下,盖锅盖垫两根筷子减少水蒸气 开火,中小火,前面动静挺大的,等没什么爆炸声,小火或者关火开盖看看肉情况,6面均煎一下。 注意不要让油嘭到。
煮肉汤,放凉,加了一点老抽(可不加),把刚刚空气炸锅和炸的肉放进去,完全浸泡,半个小时左右。
差不多了拿出来看一下,上面和左一是用油煎的,剩下的两块是空气炸锅的,如果用老抽上色应该看不出来区别~~
酱油涂面后~~ 涂完切片
调料忘了拍,大概就是上面提到的配比,做一个相对粘稠的汁,也可以根据自己喜好,或者看看别人的方子也行。 然后涂拌在每片肉上,我这里为了防止拌的时候肉碎用刷子涂的。 找个空碗,肉皮朝下码好。
所有的肉都弄好了多余的汤汁再分别淋到各个碗里。 我这里和别人不太一样的地方,大概是因为第一天没买到梅干菜于是放冰箱里间接等于腌了一晚上,另外咸度和盐分自己把控一下,梅干菜和红腐乳都是咸的不要忘了。
忘了拍炒梅干菜的步骤 梅干菜浸泡,多洗几次,把泥沙洗净,溧干水分 油热放一锅底油(比平时炒菜多点),放葱碎炒香,下梅干菜翻炒,中间放一点煮肉汤(没错,这锅汤就一直没倒),翻炒大概5~6分钟,能够闻到梅干菜的香味关火出锅晾凉,铺在每碗梅干菜上。
碗上扣个盘子防止水蒸气跑到碗里,蒸锅上汽后再蒸1个小时,出锅扣碗,如果汤汁多可以起锅收汁勾个芡,我这里是正合适~
m( =∩王∩= )m虎年快乐