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浓郁香甜无油黑芝麻奶酥包(0/13)
黑芝麻淘洗干净,沥干水分,放入锅里小火炒熟。 将炒熟的黑芝麻倒入料理机打碎,加入牛奶、炼乳、细砂糖混合均匀备用。
面包部分除黄油以外的所有材料放入厨师机里,开2档揉到看不见干粉,转5档揉到面团光滑,能拉出粗膜。
加入黄油,3档揉到黄油跟面团基本融合。
转6档揉到面团能拉出结实的半透明薄膜。揉好的面团面温控制在26度以内。
整理面团,放入容器里,28度发酵至2倍大,用手指沾上面粉在发酵好的面团上戳一个洞不回弹不塌陷。
取出面团,排气分割成4份,滚圆后盖上保鲜膜醒20分钟。
取一个醒好的面团擀开,拍去边缘气泡,翻面抹上黑芝麻馅。
卷起捏紧收口。
用刀竖着从中间一切为二。
左右交叉拧三圈,收口捏紧。
放入烤盘盒里,发酵温度35度,发酵40分钟。
预热宜盾普微蒸烤一体机,上下火170度,放入烤箱中层,烤18分钟。
出炉后震一下模,倒出模具,晾凉后密封保存。