蛤蜊蒸蛋(13/16)
蒸蛋我家常做，要蒸出细嫩爽滑的蛋，关键是蛋必须彻底打匀并滤去泡沫与沉淀物
材料：蛤蜊、蛋
水煮沸后，姜片、葱结连同蛤蜊一起下锅，蛤蜊开口时间不同步，开口一个捞出一个
用冷水将蛤蜊冲洗干净并放入盘中
大家一般按蛋水比例1:1.5来蒸蛋，其实不必纠结于蛋水比例，根据你蒸蛋的盘子大小酌情控制，小盘1个蛋，大盘2-3个蛋（喜欢蛋厚一点可用3个蛋），盘优于碗，取半盘温开水备用（可以用蛤蜊焯水后去浮沫的水）
加一小勺盐（小盘1克、大盘2克）溶解其中
可用手动打蛋或料理机打蛋，打出泡沫打均匀后加入准备好的水，继续打一会
将蛋液过滤加入蛤蜊盘中
过滤可避免气泡进入
盖上盖子或用耐高温保鲜膜覆盖，水煮沸后蒸12分钟，焖3分钟（浅盘比深碗更易熟）
蒸好时的样子
直接用生抽浇蛋羹上显得稍咸了点，取1勺生抽、少许猪油
加开水稀释一下
浇淋蛤蜊蒸蛋上，同时撒点葱花，上桌
在家也能做出饭店水平的蛤蜊蒸蛋
非常嫩滑细腻的蒸蛋