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年年有余——松鼠鱼，大年三十儿寻常百姓餐桌上的吉庆美食(13/14)
准备食材。
大黄鱼去鳞去腮去内脏洗净。（腹腔内的膜一定要清洗干净）
洗净的鱼擦干表面水分，去头，从中间剔骨，腹部的鱼骨也剃除。
将剔骨后的鱼身肉切花刀（先斜刀45℃，再直刀，间隙大小根据鱼的大小调整）
将打好花刀的鱼肉放进容器中，加适量的盐，1个蛋黄。
抓拌均匀腌制10分钟入底味。
腌制好的鱼肉均匀裹一层薄薄的淀粉，特别注意打花刀的缝隙都要裹到。
锅中宽油，烧至5成热，把鱼抖掉多余的淀粉，将鱼皮一面夹在中间，提起两端下锅炸至定型。
再将鱼全部（鱼头，鱼骨也一起）入油锅炸至金黄酥脆。
炸好的鱼沥油捞出摆盘。
锅中留适量底油加入三大勺番茄酱，加入1大勺白糖炒匀。
再加2勺清香米醋。
加入焯好的杂蔬，适量盐，少量水煮成浓稠的汁。
将汁浇在鱼身上即可。