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牛胸肉的低温慢处理做法(12/13)
都说牛胸肉好吃不好做，买一块挑战一下。
取一小块先试试。
双面抹匀盐、辣椒碎、黑胡椒碎
铺上蒜碎。
烤箱100°预热10分钟，然后放入牛胸肉。在100°的温度下加热，时间设为120分钟。期间，用针式温度计监测一下肉内部的温度，达到70°了，就把烤箱工作温度也调到70°。
烤箱加热后的样子，放至常温。
抽80％-90％真空，密封包装。
热水放入慢炖锅，包装好的牛肉浸入水面下。然后低温加热至锅热，调为保温（此时水温保持在74°左右，没太精确记录调为保温状态前的加热时长）。
低温保温24小时。
保温24小时后的牛胸肉。
食用前，用煎牛排的方法加工即可，肉的表面迅速上色。
外皮焦酥 ，内部软烂，非常好吃。
预处理好的牛胸肉，可以妥善保存，以便随时制作食用。