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牛胸肉的低温慢处理做法(12/13)
都说牛胸肉好吃不好做,买一块挑战一下。
取一小块先试试。
双面抹匀盐、辣椒碎、黑胡椒碎
铺上蒜碎。
烤箱100°预热10分钟,然后放入牛胸肉。在100°的温度下加热,时间设为120分钟。期间,用针式温度计监测一下肉内部的温度,达到70°了,就把烤箱工作温度也调到70°。
烤箱加热后的样子,放至常温。
抽80%-90%真空,密封包装。
热水放入慢炖锅,包装好的牛肉浸入水面下。然后低温加热至锅热,调为保温(此时水温保持在74°左右,没太精确记录调为保温状态前的加热时长)。
低温保温24小时。
保温24小时后的牛胸肉。
食用前,用煎牛排的方法加工即可,肉的表面迅速上色。
外皮焦酥 ,内部软烂,非常好吃。
预处理好的牛胸肉,可以妥善保存,以便随时制作食用。