五花肉切块冷水下锅煮开,洗净去除血沫。
1、炒糖色很重要❗小火一个方向搅拌油里的冰糖,️要掌握好糖的颜色决定你倒入肉翻炒均匀后的颜色。
2、肉质颜色均匀后倒入葱姜蒜大料翻炒,爆出香味放入料酒,继续炒至金黄。相继放入生抽、鸡精、蚝油。
3、倒入啤酒,老抽、桂皮八角桂皮等辅料。再加开水大火烧开后转小火慢炖直道汤汁浓稠。
4、开水要没过肉,紧锅鱼慢锅肉。小火煮先不放盐⚠️
5、在漫长的等待过程中我们把洗净,切开一个小口或者两半备用。
6、大约五十分钟后,这里感觉汤汁变少。试一下肉的质感。
7、肉质软嫩后放入少许盐,大火开锅收汤。发觉汤汁逐渐变黏稠之前放入早已准备好的汁,(当然是用手挤的原汁原味)接着放入少许白糖提鲜。等待黏稠出锅就可以了。
8、最后调味期间可以将辅料等捞出来丢掉,最后香油根据个人情况放,每个地方磨的香油味道都不一样,最后一滴会让你回到记忆深处。大概是因为父辈做汤都喜欢放一些当地现磨的香油吧