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#沉浸式肉桂卷(1/2)
一个人在家烤一下午的肉桂卷,太投入了,忘记拍步骤了。 先把面粉、白砂糖、盐、鲜酵母、鸡蛋、纯牛奶全部倒进厨师机,用慢速(1-2档,主要是要观察面团的状态)搅拌均匀,搅拌至有粗膜,约3-4分钟。再加入黄油,用2档继续搅拌,大概2-3分钟,待黄油与面团全部融合,再调至3-4档,中高速搅拌约5分钟左右。搅拌至面团能拉出较为细腻的膜(不需要打出手套膜)。 面团搅拌好以后,手上沾一点面粉,将面团拿出来,放在干净的不锈钢盆中,盖上保鲜膜,或者直接将整个容器套上干净的袋子,把袋子系紧。 发酵至面团的1.5-2倍大。冬天可以用烤箱低温发酵,有直接低温发酵的烤箱。如果烤箱时间比较久了,没有这个功能,可以直接用100度,加热5分钟,再将不锈钢盆放进烤箱发酵,可重复2次。或者用蒸锅,烧一点热水(温度50度左右)发酵,水冷了就重复加热1-2次。面团发酵大概要1个小时左右。 趁面团发酵的时间,可以准备馅料。将70克的黄油隔水融化,加入红糖搅拌均匀。葡萄干可以提前泡一下进行软化(不泡也行)。
在揉面垫上,撒一点面粉,抹开。将发酵好的面团排气后整理一下放在揉面垫上。松弛10分钟左右。然后用拳头按压出正方形的形状,这一步也是排气的步骤。然后用擀面杖把面团擀成1㎝左右的正方形面片。再将提前准备好的黄油馅均匀的抹在面片上,喜欢甜一点还可以撒一点干红糖,撒上肉桂粉(我喜欢口味重的,狂撒),撒上葡萄干,最后卷起来就行了。(收口的地方,放手指按压,拉长一点,方便捏紧口子)。 将卷好的面团均匀的切成5㎝左右宽度,切好以后整一下型,保持圆形,按压一下。进行二次发酵,发酵至1倍大。发酵好以后,再将面包胚逐个进行按压,整形。最后撒上杏仁片,送进烤箱。 烤箱不用提前预热,直接送进去200度,烤20分钟。每个人的烤箱脾气不一样,看到焦黄带一点咖啡色了就可以了。