一个大土豆切滚刀，下油锅里炸一下（这样放咖喱里煮就不会煮化掉）
1根大胖茄子切滚刀，表面撒点干面粉裹一下，也放进油锅里炸一下
带皮的鸡腿肉，煎至两面金黄（这里要注意控制火候，把鸡腿肉煎至8-9分熟，然后切成大块）
就切这么大块，因为煮熟之后鸡肉会缩水，太小块肉吃起来也不得劲儿。我这里煎的不够熟，后面煮的时候就增加了烦恼，所以经验所得，煎的时候就尽量煎熟它！！！
煎完鸡肉的锅不用洗，油如果比较多就直接炒洋葱，不够的话就再加少量的油，把洋葱炒到焦化之后，加一点点盐，把胡萝卜粒也放进去一起翻炒均匀
倒入适量的热水，再倒入250ml的纯牛奶和500ml的椰子水，条件允许的话你倒椰浆也行，再把咖喱块掰开放进去，全程大火不停的搅拌，直至咖喱块完全化开。咖喱汤不能太少，不然会糊锅，不够就加热水。
这个时候把鸡肉、土豆和茄子都放进去。煮开之后调至中火煮10分钟左右，把青椒放进去再煮3-5分钟即可。整个过程都要经常翻动一下锅里的食材，免得土豆黏在锅底。试下咸淡，因为咖喱块也有味道，觉得淡了就自己再加一点生抽，不需要再另外加盐。
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