拇指饼干
打发蛋清至硬性发泡，蛋黄加白砂糖打发至发白，之后混合蛋黄糊和蛋白糊，加入低筋面粉翻拌至无干粉，裱花袋在烤盘中均匀挤出长条状饼干（或者挤成自己喜欢的样子），烤箱180度，16分钟（根据各家烤箱脾气调节温度和时间）
蛋奶酱
蛋奶酱材料搅匀倒入奶锅中，小火加热成粘稠糊状（全程搅拌，不要糊锅）
吉利丁加冷水软化，趁蛋奶酱温热将吉利丁片加入蛋奶酱快速搅拌均匀
淡奶油加白砂糖打发至有坚挺的小弯钩，奶油奶酪打发至顺滑
混合打发好的奶油奶酪，淡奶油，加了吉利丁的蛋奶酱混合均匀
在6寸模具中摆放沾了咖啡（咖啡中可以加一些朗姆酒）的拇指饼干，再把混合的糊糊倒入一半，再摆放一层拇指饼干，把剩余的糊糊倒入，抹平整后放入冰箱冷藏4小时以上
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