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川香水煮鱼块(11/18)
新鲜的草鱼,洗干净,把内膛的黑膜、鱼腮等去干净。抽出鱼腥线。
鱼切两指左右的块状,鱼头也切开。
撒上较多的盐,拌均匀,腌制20-30分钟。此环节主要是去腥,盐可多放一些。
趁腌鱼时,准备四川泡椒和泡姜和小葱等配料。
把四川泡椒和泡姜,切碎。
小葱洗干净,沥干水份,切成碎末状,装盘备用。
腌好的鱼,用清水冲洗一遍,把盐份和血水,粘液等冲洗干净。
撒上一些盐,这次放的盐可少一些,依个人口味。胡椒粉适量。再放入适量的淀粉(大概放4-6勺),料酒2-3勺,用手将鱼和淀粉拌均匀。
熬制川香泡菜锅底:先热锅,倒入适量的油(大约半斤油,我注意到朋友加的油的确是多,我平时煎鱼不会用这么多),放入一小把花椒,火不能太大,把花椒的香味烧出来。
继续小火,将泡椒和泡姜倒入,反复翻炒,炒出香味。再加入一勺郫县豆瓣酱,翻炒。
加入开水,水的量以能淹没鱼块为好。水最好是一次放足,最好不要中途加水。
先将鱼头放入。稍煮3-4分钟。
再将鱼块放入。
开大火,煮10分钟左右。
先将鱼块捞出来,放入另一个稍大稍深的容器(我用了一只平底电火锅)。
刚才煮鱼的汤,继续加入小葱(小葱的量也大,满满的一盘子),开大火,翻动,至断生。
起锅前,淋入一勺香醋,沿锅边。 将鱼汤汁倒入鱼块。大功告成!
产成品