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美味可口健康控糖全麦春饼(8/17)
准备春卷面皮材料,小麦粉和全麦粉混合均匀,分批次倒入温水,用筷子或刮刀搅拌至絮状。
我用的是这种通用小麦粉,也可以用高筋粉或中筋粉。
全麦粉是这种的
用手把絮状面和至面团光滑无颗粒,过程中根据干湿状态进行加水或额外加面粉。不能太湿,柔软有弹性不粘手就好。用保鲜膜盖住醒发30分钟。
这是醒发好的面团,可以轻轻揉下,排排气。
准备点干面粉,把面团揉成圆柱状,方便切剂子。
切好剂子,收口成圆形,方便擀成圆饼皮。 这个配方我切了11个剂子,每个40-42g,如果喜欢吃小个的春饼,可以按20-30g每个来做皮。我喜欢大个的春饼。
操作台上撒点面粉,先按压圆形剂子
用擀面杖擀成更薄的圆形皮,不需要直接擀成薄片,后面会有便捷方法。
擀成圆面皮的剂子们
每个面皮正反面扫上一层薄薄的植物油,没有刷子戴上手套用手抹也可以,不过注意不要抹太多了。
5-6张圆面皮叠在一起,擀面杖进行最后擀面,擀至2.5倍大小,呈半透明薄皮状,喜欢厚点面皮的,擀至2倍大小就可以了。追求完美的可以每片揭起来修整形状。
蒸锅烧开水,放入铺了蒸笼布或者油纸,叠好的面皮,水开后大火蒸10分钟,关火焖三分钟,面皮厚的建议蒸15分钟。
醒面的时候,可以准备春饼里的食材 1,鸡蛋打匀,用小火摊成刚刚凝固的蛋饼,太老了口感不好。卷成卷,切丝入盘备好; 2,猪瘦肉切成细长肉丝,用料酒、酱油、木薯淀粉、盐腌制10分钟,入锅加少量油用小火炒熟,入盘待用; 3,胡萝卜切丝,韭菜切段,和豆苗混合在一起炒熟,入盘备用。
把喜欢的食材按喜欢的比例放入蒸好的面皮
包成饼状,就可以开动了!
皮薄馅多的大春饼!我切成了两块,一顿吃三块就足够了,份量大!口感超级香!