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#一口新年味,全家享佳味# 啤酒炖鹅(4/11)
半只鹅清洗干净;
剁成大块;鲜鹅肉的血水较多,最好焯水再做下一步操作,防止血沫巴在肉块上,影响品相;
炒锅中倒少许油,葱姜蒜、八角、花椒入锅,煸炒出香味;
鹅肉、鹅心、鹅肝、鹅胗等内脏同入锅;
中火翻炒,使肉块全部变色,肉块略有收缩,表皮中的部分油脂被煸出来;
倒入啤酒;啤酒不限品牌,只要是清爽型的都可以;啤酒有去腥提鲜增香的作用,如果没有,用热水代替也可以,只是少了啤酒炖肉的独特风味;
倒入适量酱油、老抽增色,适量盐添味;鹅肉不易熟,光靠一瓶啤酒还不够,再倒适量热水,盖盖子,小火焖炖至鹅肉9分熟;
胡萝卜削皮切大块;
鹅肉炖至满意口感时,将浮在表面的鹅油撇出来,留着烙饼用,效果跟鸡油一样,烙出来的饼是酥香酥香的;
胡萝卜入锅,翻拌均匀,盖盖子,小火焖炖20分钟左右,出锅撒少许青蒜末或者香葱末,大快朵颐吧!
啤酒炖鹅,味道醇香,很好吃!