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#奈特兰芝士粉挑战赛# 虎年应景-木糖醇虎皮瑞士卷蛋糕(19/27)
先做瑞士卷: 低粉+红曲粉过筛混合;
牛奶+玉米油+盐搅打乳化;
往牛奶液中加入过筛的粉划一字拌均匀;
分离蛋清与蛋黄,蛋清放到干净的打蛋盆中,蛋黄直接加到面糊里;
把蛋黄搅散拌均匀无颗粒,放一边待用;
150度预热烤箱,往蛋清中滴入白醋、分次加入木糖醇打发至湿性偏中性的蛋白霜;
铲部分蛋白霜至面糊中预拌均匀;
把面糊倒回蛋白霜盆中,以“2点进8点挑起”的翻拌方式拌均匀;
把面糊倒进垫了油布的烤盘,轻震几下,用牙签挑掉表面气泡;
进烤箱烤22分钟,最后3分钟上火可升至170度烤干表面;
取出稍晾凉后脱模;
底下垫油纸,倒扣后撕去油布;
晾到手温后,把作为末端的那侧45度修边;
借助擀面杖卷起来;
用烤盘压着收口定型,夏天温度高可放急冻定型;
来做虎皮: 分离蛋清与蛋黄,只取用蛋黄,加入木糖醇;
230度预热烤箱,用打蛋器打发至浓稠,划8字几秒才消失的状态;
筛入玉米淀粉翻拌均匀;
倒进垫了油布的烤盘中,用刮刀刮平表面;
烤8-10分钟,观察上色满意即可出炉;
取出稍晾凉后,倒扣在油纸上,撕去油布,量一下瑞士端的周长,再把虎皮修剪到合适的尺寸,均匀涂抹上沙拉酱,裹上去就可以了。(忘记拍照啦)
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5