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城市厨房牛肉酱(17/18)
牛肉改刀，切条，切粒
切的过程中，有筋膜挑出来。最后全部切成大小基本均匀的牛肉粒。
水烧开后，把牛肉粒放进去焯水。
舀出血末
血沫捞干净，视量，大概5～10分钟，牛肉粒已煮熟。
盛出，一盘。正常大小的盘子。不是用来卖，那就做自家吃刚好的量。
准备好香料：八角，桂皮，香叶，花椒
准备好半个洋葱切片。小葱一把，香菜一把，洗干净，不用切。
加油，烧热。
所有香料以及小葱，香菜，洋葱倒入热油中，练油。小葱和香菜先榨枯，捞出。不要炸苦了再捞。
香葱炸到变色且枯，同其他所有香料一起捞出。
将焯水过的牛肉粒放进炼香的油里。小火。炸牛肉粒。
我大概炸了10分钟，牛肉粒炸到表层略焦捞出。
准备大蒜5球，姜一大块，新鲜红辣椒10个。不要怕多。打碎。
大蒜，姜，红辣椒沫倒入油中，小火翻炒。把水份全部炒干。
等到锅里不再冒白色的水汽，大概25分钟，千万不要把大蒜沫炒糊了。
加入牛肉粒，黄豆酱2勺，甜面酱1勺（正常汤勺那种勺），翻炒均匀就好了。不用加盐。这两种酱里面的盐够了。
喜欢吃芝麻的，可以在即将关火出锅时加入芝麻拌一下。完成。牛肉酱完全浸泡在油里，可以保存很久。