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比饭店味道都地道的东北名菜锅包肉(4/9)
里脊肉去掉筋膜后切成约一元硬币的厚度,然后用刀背轻轻捶打,使肉质更松散
捶打好的肉片加葱姜,料酒,少许盐抓匀,再加少许食用油锁住水分,防止肉片粘连
胡萝卜和大葱皮切成细丝,香菜只要梗,切成段
淀粉和面粉一比一的比例,加一点点盐和小苏打用清水调成糊状。面糊不要调的太稠,能挂住就好,否则炸出来的面皮会特别厚,影响口感
一勺白醋加一勺白糖,两小袋番茄酱,搅拌均匀,调成锅包肉的汁
锅里多倒一些油,油温烧到六成热时,挑出里脊肉里面的葱姜丝,裹上面糊,放入油锅里小火炸 肉片很薄,很容易熟,所以炸制时间不需要太长
全部炸好之后待油温再次升高,放入里脊片复炸 放进去几十秒看到肉片表面变黄,赶紧捞出
减点油倒入调好的料汁,烧至粘稠后放入三丝,快速搅拌几下后倒入里脊肉,迅速翻拌使其均匀的裹上酱汁即可出锅
外皮焦香酥脆,里面肉质鲜嫩,加上酸酸甜甜的料汁,口感、外形不是可以和饭店相媲美,简直就是一模一样