①腌制鸡腿（鸡腿剔骨不去皮，用刀在肉上切细细条纹以便入味，鸡肉切条，再切丁，放入碗里，加入盐、小苏打、白胡椒、水淀粉、食用油，分次加入葱姜料酒，抓匀，此时鸡肉发黏，腌制20分钟） ②准备调料（大葱、蒜：姜切片，量3：2：1） 调制酱汁（4小勺糖、大半勺生抽、大半勺米醋、老抽少许、盐、白胡椒粉、清油/花椒油少许、水淀粉两勺，调匀成酱汁） ③炒制鸡丁（鸡丁下锅炒至变色，拨到边上，中间放入较多的辣椒段和花椒，炒调料时间久一点至辣椒段略焦，炒拌均匀；加入蒜、姜炒拌均匀，有香味后加入全部的大葱段，炒拌均匀；将酱汁搅拌后均匀倒在鸡肉上，炒拌片刻，加入花生米炒，最后视味道加入花椒油炒，出锅）