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一口一个紫米面包,简单又好做,健脾养胃(2/16)
紫米清洗干净,高压煲需要至少提前泡一个小时
蒸熟的紫米加入炼乳,搅拌均匀备用
做大米面包除了黄油之外的材料全部加入家里用的顺然厨师机中
厨师机开3-4挡搅拌均匀成团不见干粉,搅拌至出出粗膜,破洞边缘有锯齿,暂停抬起厨师机,放入已经软化的黄油
将黄油包裹起来,不会弄得桶里面到处都是,厨师机3-4挡2分钟搅拌至黄油吸收后,2分钟搅拌至破口光滑无锯齿~偶有一两个锯齿也可~约9分筋膜即可
这个大米面包跟普通高筋面包的膜手感不太相同,摸起来有点磨砂质感,有粗粗的颗粒感,也不会那么透明~所以也不需要超级薄的手套膜,打面会更简单快速,要求也没那么高
面温在24-28度区间为佳,否则影响发酵~
整理滚圆~盖好~松弛10分钟~天冷可以在发酵箱松弛,均匀分割,约55克一个~配方量为8个 滚圆,盖好保鲜膜松弛10分钟
取松弛好的面团,用手拍或者用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆饼状
放入25克左右的紫米炼乳馅,采用包包子的手法,捏紧收口不露馅
整理滚圆,均匀摆放在烤盘上,注意间隔
送去最终发酵,发至1.5倍大,参考温度32,湿度75-85,时间40分钟 发酵时间剩下20分钟的时候开始预热烤箱上下火180度
发酵完成,取出喷壶喷水,装饰南瓜籽
盖烘焙油纸,压一个烤盘
送入烤箱,180度上下火20分钟
出炉震盘,立即转移到架子上晾凉 切开看看~软糯,香甜