4寸可可戚风(附6寸配方)(1/29)
牛奶和玉米油混合
加入蛋黄部分的砂糖
搅拌均匀
加入蛋黄
搅拌均匀
低筋面粉和可可粉过筛，加进去
搅拌至看不见面粉颗粒
面糊顺滑细腻，且有流动性
蛋白冷冻大约20分钟，然后取出冷冻好的蛋白，加入柠檬汁
再加入盐，打发到大气泡
然后加入第一次细砂糖
继续打发到气泡变得细腻，加入第二次细砂糖
再继续打发，至气泡更加细腻均匀，加入剩余的细砂糖
继续打发，边打发边观察蛋白霜的状态，这时需要经常提起打蛋头，看状态，以免打过了，当蛋白出现这种大弯钩，鸡尾状时，说明打发不够，需要继续打发，这个状态适合做不开裂蛋糕卷
继续打发，这时出现鹰嘴状，说明也不到位，还是需要再打发一会儿
当看见有这种有弹性的直立小尖角时，就是打发够了，不要再打了，否则就打发过度了，做出来的戚风组织会不够细腻，烘烤时也会炸裂
接下来我们来混合蛋白霜和蛋黄糊
先取一部分蛋白霜加入到蛋黄糊里
将它们混合均匀
再把混合好的面糊倒回到蛋白霜里
用翻拌的手法将它们混合均匀
再倒入4寸普通模具或者加高模具里
然后轻晃模具，让面糊表面更加平整光滑，再轻振两下，振出里边大气泡
送入预热好的烤箱中下层，上火140度，下火150度，烘烤40分钟
出炉后立刻倒扣晾凉，4寸一般需要1.5小时，6寸一般需要2小时才能够完全凉透
脱模
成品
阳光下的戚风蛋糕
成品