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酱猪蹄(12/13)
收拾干净的猪蹄凉水下锅，放料酒柠檬去腥，开锅后撇除血沫至没血水，出锅温水清洗干净备用
准备好的花椒八角香叶，桂皮草果干辣椒用温水泡一下，炒料的时候不会糊锅
锅里加油和冰糖小火炒
全程小火炒至消泡有些冒烟加入一点开水
糖色炒好倒入碗里备用
小火加油炒香葱姜洋葱加入泡好的炖肉料
肉料炒香加入豆瓣酱继续翻炒
再加入料酒生抽
加入开水煮开，加适量的盐
开锅继续煮五分钟左右，煮出香味
换到高压锅，砂锅，珐琅锅都可以，之前炒好的糖色加进去
我用的珐琅锅大约炖一个半小时，用高压锅的自己掌握时间，我害怕高压锅这个东西没用过，不知道时间
煮到用筷子轻松扎进去就可以了，关火再泡半个小时更入味