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腊味三下锅，湘西过年过节必备菜(6/7)
三下锅要想久煮不坨，下食材的先后顺序很关键。一下是根茎类食材，有莴笋、笋干、胡萝卜和油豆腐 准备好上述食材，把它们炒到断生，然后放入砂锅里打底
二下是腊味，我用的是腊肉、腊肠和腊猪脸。先把它们烧皮才Q弹
再用温水浸泡20分钟去盐，清洗干净，然后焯水20分钟（时间控制不固定，看实际情况）
焯好的腊味，切片，下锅加入姜蒜和干红辣椒翻炒
三下是放容易断生的新鲜蔬菜，有青红辣椒和洋葱，等炒断生了，就盛放到锅里
最后撒上一把蒜叶，就能边煮边吃了
过年过节的时候，围着这样一份下饭干锅，边聊边吃，满满的家味和年味