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怎么卷都不开裂的蛋糕卷(11/33)
弹性十足
任你随意翻卷
就是不开裂
牛奶和玉米油混合
搅拌均匀，充分乳化
加入过筛低筋面粉
搅拌均匀，用Z字手法
加入蛋黄
再次搅拌均匀，用Z字手法
搅拌到蛋黄糊顺滑，没有面粉颗粒
取出冷冻好的蛋白，先打发到鱼眼泡
加入第一次细砂糖
继续打发到气泡变细腻
加入第二次细砂糖
继续打发，蛋白霜更加细腻，体积变大，颜色更白，看见有明显纹路
加入剩余的细砂糖
打发到大弯钩状态
先取一部分蛋白霜加到蛋黄糊里
将它们搅拌均匀
再将混合好的面糊倒回到蛋白霜里
用翻拌的手法将它们混合均匀
再倒入28厘米正方形烤盘里
先将面糊推开
将烤盘四个角填满
再将刮板倾斜45度角，左手转动烤盘，右手抹平表面
再轻振两下，振出里边大气泡，送入烤箱，上下后160度烘烤20分钟
出炉后晾凉，将打发好的淡奶油在蛋糕坯表面抹平整
卷起来
卷紧后，放入冰箱冷藏4小时以上或者隔夜，定型后再切块
成品
成品
成品
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