猪肘在明火上简单烧一下。
作用有二：一是去毛，而是去腥。
然后放入姜片，加入料酒煮。
炒糖色，糖和水的比例2：1，先烧开，冒大泡了，开始搅动，后来变成密集小泡，继续搅，再至金黄色，然后至焦糖色。然后加入开水即成糖色水。
备一壶开水在手边，因为最后颜色变化非常快，颜色过头了会变苦。
肘子入糖色水里。加入两个八角，一段桂皮，2片香叶，草果一个，干辣椒一两个。
煮至水开。
水开以后倒入高压锅。我压了一个半小时。
视你家的高压锅脾气适量增减时间。
看，美不美～
拌饭吃也好，加个青椒剁一剁，夹个饼子，就是美美的肉夹馍了～
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