3斤多重的草鱼一条，刮鳞、去鳃、去内脏，清洗干净；
切掉头、尾，只留中段；头部处在鱼鳍处切割，鱼尾处在排泄孔之上切割；中段的鱼肉较厚，鱼刺相对较少；
沿着脊背，将两片鱼肉片下来；鱼骨与鱼头、鱼尾另作它用；
切鱼片前先磨刀；切一刀至鱼皮处不要切断，再切一刀切断，打开后就是蝶状，这样可以使鱼片面积大，好夹取；鱼片不要太厚，约3毫米，入锅即熟，同时也使鱼刺变短，煮时大部分能落入汤底，食用时不用担心被扎；
鱼肉用凉水轻轻抓洗2、3遍，鱼肉洁净，放少许淀粉抓匀；
煮开后转小火，将鱼片展开，依次放入锅中，如果当火锅吃可边煮边吃；变色即可食用；
待全部变色后，关火，用勺子轻轻捞取，防止鱼肉破碎；
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