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梅菜&炸广椒~虎皮扣肉(17/17)
梅菜用清水泡软洗净,扭干水分备用。
备好以上配料,准备煮肉。
肉冷水下锅,倒入煮肉的配料,大火煮开五分钟,然后翻面再煮五分钟后捞出。
配好蜂蜜和一根牙签。
肉皮用厨房纸擦干后刷一层蜂蜜,待干以后再刷一层,然后用牙签戳小孔。
用适量的老抽把整个肉都刷一遍。
然后用一个架子支撑起肉,待吹干水分。
菜干切碎,放少许油在锅里,炒干备用。
一切准备妥当后,用小碗装一些清水放入冰箱。(一会儿拿来泡猪皮用,这是猪皮成虎皮的关键,) 最好是有点碎冰渣,这样效果会更好一点,我是时间来不及,所以…
锅中放入没过猪皮的油,冷油放入,盖好锅盖,小火慢炸。炸到没有爆炸声就可关火了。
炸好的肉皮放入冰水中浸泡30分钟。(冰水刚好没过肉皮就好,不用太多)
捞出泡好的肉,开切。把切好的肉有序的摆入碗中,倒入酱汁儿,
然后把备好的梅菜铺在上面,压实。
隔水入高压锅内,高压锅上汽后,中火压20分钟,关火。(倒扣的盘子是为了不让蒸汽水流入)
待高压锅阀门落下时取出蒸好的肉。
特写来一张,完美。
做了两种口味:一种梅菜干口味,一种炸广椒口味。