梅菜&炸广椒～虎皮扣肉(16/17)
梅菜用清水泡软洗净，扭干水分备用。
备好以上配料，准备煮肉。
肉冷水下锅，倒入煮肉的配料，大火煮开五分钟，然后翻面再煮五分钟后捞出。
配好蜂蜜和一根牙签。
肉皮用厨房纸擦干后刷一层蜂蜜，待干以后再刷一层，然后用牙签戳小孔。
用适量的老抽把整个肉都刷一遍。
然后用一个架子支撑起肉，待吹干水分。
菜干切碎，放少许油在锅里，炒干备用。
一切准备妥当后，用小碗装一些清水放入冰箱。（一会儿拿来泡猪皮用，这是猪皮成虎皮的关键，） 最好是有点碎冰渣，这样效果会更好一点，我是时间来不及，所以…
锅中放入没过猪皮的油，冷油放入，盖好锅盖，小火慢炸。炸到没有爆炸声就可关火了。
炸好的肉皮放入冰水中浸泡30分钟。（冰水刚好没过肉皮就好，不用太多）
捞出泡好的肉，开切。把切好的肉有序的摆入碗中，倒入酱汁儿，
然后把备好的梅菜铺在上面，压实。
隔水入高压锅内，高压锅上汽后，中火压20分钟，关火。（倒扣的盘子是为了不让蒸汽水流入）
待高压锅阀门落下时取出蒸好的肉。
特写来一张，完美。
做了两种口味：一种梅菜干口味，一种炸广椒口味。