蛋酥花生(7/8)
花生仁300克,开水下锅,快速捞出。沥干水分(可以用厨房纸巾擦拭去除花生表面水分)。
鸡蛋里加入菜谱里的盐糖花椒粉,搅打均匀
取大一点儿的容器将沥干水分的花生仁和打散的蛋液搅拌均匀,多搅一会儿,保证每颗花生都裹上了蛋液
将食谱里的面粉和淀粉,少量多次加入裹了蛋液花生里,每一次都搅拌均匀,再加下一次
直到每一颗花生表皮都裹上了均匀干爽的粉,如果有粘黏的一定要分开。
中火加热菜籽油到油温4成热(筷子放进去周围出现很多小泡泡)时,倒入花生,先不要扒拉,大概10秒后花生会浮到表面,这时改成小火,用筷子轻轻扒拉,一下花生。
小火慢炸,会看到泡泡越来越多,这是正常现象。用铲背不停轻轻推锅中的花生(因为裹了粉,所以炸制时最好推而不是翻炒),使其受热均匀。听到锅内花生有炸裂的声音,捞出一颗观察花生的状态。花生微黄时用漏勺快速捞出锅,因为出锅后的花生内的热油会继续加热,所以微黄就可以了。
凉了后的蛋酥花生咸香酥脆,可以当做追剧小零食或者佐酒小菜