將雞腿較厚的部分用刀切一下，讓稍後捲成肉卷時比較好捲，也不會不美觀。
用棉線將雞腿排捲成肉卷。（盡量將雞皮理順，不影響美觀，雞腿捲也需要綁的緊實一點）
將捲好的雞腿排放置電鍋內，並加入適量的枸杞
鍋內加入160g飲用水
電鍋加入320g飲用水
進行蒸煮
差不多30分鐘後，當電鍋跳起後，
再持續悶煮約30-40分鐘，即可起鍋。
電鍋蒸煮後能用筷子插入，測試內部是否已經熟透！
再來將雞腿全部撈出，在一旁放涼。
之後將砂糖加入至鍋中的雞湯中進行調味。
待雞腿與雞湯都放涼後，放到冰箱冷藏6小時。
（期間鍋中不能加入任何水，防止食物變質）
將冷藏的雞湯從冰箱取出後，用湯匙將浮在表面的雞油刮除。
之後倒入紹興酒一瓶、魚露一瓶，因為魚露已有鹹味，所以不用再加入任何鹽做調味。
之後將雞腿捲的麵線拆開（此時雞腿捲已定型），全部放置加入調味了的雞湯內進行醃製。
再放入冰箱內冷藏。
放入冰箱內冷藏醃製，
需醃製至少3天的時間，其中每隔12小時進行翻轉，讓雞腿捲能充分吸收滷汁。
再來就能切片上桌。
大功告成！
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