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老妈醉鸡(1/8)
食材準備
將雞腿較厚的部分用刀切一下,讓稍後捲成肉卷時比較好捲,也不會不美觀。
清洗好枸杞後將枸杞均勻分佈至雞腿排上。
用棉線將雞腿排捲成肉卷。(盡量將雞皮理順,不影響美觀,雞腿捲也需要綁的緊實一點)
將捲好的雞腿排放置電鍋內,並加入適量的枸杞 鍋內加入160g飲用水 電鍋加入320g飲用水 進行蒸煮 差不多30分鐘後,當電鍋跳起後, 再持續悶煮約30-40分鐘,即可起鍋。
電鍋蒸煮後能用筷子插入,測試內部是否已經熟透! 再來將雞腿全部撈出,在一旁放涼。 之後將砂糖加入至鍋中的雞湯中進行調味。 待雞腿與雞湯都放涼後,放到冰箱冷藏6小時。 (期間鍋中不能加入任何水,防止食物變質)
將冷藏的雞湯從冰箱取出後,用湯匙將浮在表面的雞油刮除。 之後倒入紹興酒一瓶、魚露一瓶,因為魚露已有鹹味,所以不用再加入任何鹽做調味。 之後將雞腿捲的麵線拆開(此時雞腿捲已定型),全部放置加入調味了的雞湯內進行醃製。 再放入冰箱內冷藏。
放入冰箱內冷藏醃製, 需醃製至少3天的時間,其中每隔12小時進行翻轉,讓雞腿捲能充分吸收滷汁。 再來就能切片上桌。 大功告成!