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生椰芒果吐司(0/14)
除椰子油和芒果粒之外材料放入搅拌桶
搅拌到粗膜后
放入椰子油,搅拌均匀
至完全扩展
放入芒果果粒,出缸,滚圆。基础发酵至两倍大。
将酥粒材料混合,用手搓成颗粒,放冰箱冷冻
基础发酵完成后,平均分成12份,松弛20分钟
擀开,拍去大气泡,翻面,折叠
再次折叠
收口在下,滚圆
6个一组放入吐司模,送入发酵箱35度,湿度85%
发至8分满,刷蛋液,撒奶酥粒,
送入预热的烤箱 SP50烤箱:上火180度,下火230度30分钟 普通家用烤箱 :上、下火 180 35分钟左右(15分钟后,视上色情况决定是否盖锡纸) 低糖吐司模具适当减少烘烤温度
出炉,震模,放到晾架上 面粉的吸水率不同,椰子水开始加入时要预留50克左右,视面团成团及吸水情况再决定是否添加 烤箱的温度和时间只是参考,各家要按各自烤箱情况 芒果干粒用朗姆酒10克浸泡,如果有椰香朗姆酒就更好了