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钦家红烧排骨（附赠芋头冬瓜汤）(1/11)
买好的排骨洗干净，直饮水浸泡，加少许食盐，2小时，除去血水，洗净。
洗干净的排骨放入砂锅，加入凉水，姜葱，料酒，大火烧开。
准备大葱切段，大蒜姜切片，干辣椒，香叶，八角，桂皮，花椒
去除浮末，尽量弄干净。然后中小火继续煮40分钟
煮好后捞出排骨，两头不好啃的骨头可以放一边等会继续煮汤
剩下煮的汤从锅里慢慢倒出，小心底部残渣不要倒进去了
残渣倒掉清洗
起炒锅，热火烧油，油热下葱白姜蒜，然后下豆瓣酱，炒匀后加入准备的香料
翻炒下加入排骨，排骨翻炒后加入生抽老抽白糖蚝油绿葱段，爆炒后排骨微微焦黄，加入少许清水，少许鸡精，焖煮五分钟，收汁出锅。炒的排骨就做好了，下面可以做个汤。
炒菜前可以准备汤品的辅菜，芋头和冬瓜
刚刚的汤大火烧开，先加芋头，煮20分钟，加入冬瓜，加盐，加少许鸡精（可不加）煮10分钟，加葱花盛出。