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#奈特兰芝士粉挑战赛# 一股辫牛奶面包(2/15)
材料准备好;
除黄油外的全部材料入揉面桶,低速搅拌成团,高速搅打至出粗膜;
加入软化的黄油;
低速搅打使黄油完全融入面团,高速搅打至面团柔软细腻,不粘盆壁不粘手,能撑出透明有弹性的薄膜;
面团收圆放进发酵盒里,在不高于28度环境下基础发酵;
面团发至2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩;
面团称重分成8等份,用容器扣住松弛10分钟;
面团搓成长约50公分的面条,一次搓不了那么长,可分3-4次搓长,搓长一点儿就松弛一下,记住8根面条的先后顺序,以防止松弛不到位而搓断;
精彩的“一股辫”来了,学会了想做多长就做多长:做法用语言不好叙述,直接上图;还看不懂,可收看我主页同款面包的视频;
将编好的辫子两端搓尖、搓匀,这样烤出来的成品不会两端过于粗壮;
我直接放烤箱里二次发酵,温度35,喷少许凉水增加湿度;
面团发至近2倍大,表面刷蛋液,撒奈特兰醇帕玛臣芝士粉;
送入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤20分钟左右;
出炉后移到晾架上,凉后入保鲜盒保存,直接吃或者做成三明治、汉堡均可。
一股辫牛奶面包,超级柔软,太棒了!