黑鱼1500克，摊主宰杀后回家片成薄片。这是我第一次片鱼片，因为热心摊主太忙，不提供片鱼片服务了！
鱼片片好以后，加清水清洗2-3次，洗出清水后，沥干水分后腌制，
腌制加适量的盐、料酒、生抽、葱姜汁。也可以省事直接买料包加入后搅拌。
搅拌后加入一个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入适量生粉保持嫩滑。
腌制备用。
提前将酸菜炒干水分后，捞出备用。
这次用了浙江余姚黄潭酸菜＋酸菜鱼料包里的老坛酸菜。总体来说，黄潭酸菜口味更佳，更脆。
原打算用的黄潭酸菜的，但是料包里的老坛酸菜又不能浪费。只好混合使用。
酸菜要先泡水清洗2-3次，减轻咸度后，沥水备用。
鱼头鱼骨下锅煎制。记得荤油下锅，也可以豆油。下锅后将鱼头煎至焦黄。然后加入开水。滚开水，最好现烧开水。
然后加入酸菜后烧开，调味。
这里忘记拍照了。
加入刚刚炒好的酸菜后。将锅烧开2-3分钟，开始调味。我是放了料包。
再次烧开后，将锅里的酸菜＋鱼头鱼骨捞出垫底。
再次在锅中汤烧开，开始涮鱼片
鱼片下锅后将锅烧开（具体时长根据鱼片数量和厚薄决定），
将鱼片捞出，覆盖到刚刚捞出的酸菜鱼骨上。
鱼片盛出后，撒上适量香菜，再次将锅中鱼汤烧开，浇到香菜上，并撒上适量干辣椒和白芝麻。
泼油。用适量荤油大火烧至冒烟，加入少许青花椒后，迅速用勺从菜品中间浇上。
可以上菜了。
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