1.葱切段，用刀排扁至裂开。
2.姜切片
3.八角按每500g一头准备
4.桂皮按每500g一根准备，每根掰碎至2-3片
备肉：
1.选肉时一定要看好是肥瘦间隔的五花肉，有时商家会把肥膘混到一起卖。肥肉太厚的肉不建议买。
2.切肉时一定不要沿着肉层切，保证切好的肉保持五层状。
3.肉切好后要淘洗干净，凉水下锅，锅开后去，保持开锅状态，用筷子逐个捞出，这样可最大程度去除飞沫。
1.适量食用油下锅，调至中火。（肉偏瘦时油多一些，偏肥则少一些。）
2.油烧熟后，放入适量白砂糖，调至小火。（可根据个人甜度喜好放入适量白砂糖）
3.用锅铲不断搅动白砂糖，确保糖快速熔化。
4.看到有泡沫浮出油面时，关火并不停搅拌，后续会有大量糖沫出现。
5.将葱，姜，八角，桂皮依次下锅，开火，调至小火，不断翻炒，炒出香味。（炒料时火不能大，否则可能把白砂糖烧糊，影响最终的口味。）
6.将焯好的五花肉放入锅中，调至中火，继续翻炒一会。
1.加入开水，以水面刚好没过肉最好，调至大火，煮沸。
2.放入适量食盐（每1000g放2～4匙）。
3.放入适量生抽。
4.开大火煮沸，盖上锅盖，调至中火，炖30分钟。
1.大火收汁，收汁过程中把葱、姜、大料、桂皮等捞出，沥干锅中水分，注意锅底，发现锅底出泡，关火。
注：这是这道菜的最后一步，也是最关键的一步，很多人收汁完成后继续翻炒，导致高温下糖被焦化，做出来的肉色发黑，肉味发苦。
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