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自制牛排he创意摆盘(3/6)
牛里脊切成2厘米厚,洗净,用牛排针正反面给牛排扎眼,这样松驰肉的肌理,也容易入味。
牛排正反面抹上海盐,黑胡椒碎,加少许橄榄油,(用别的无味的油代替也可)反复按摩几次
热油锅,冒蓝烟了,放入牛排,一面煎20秒,两面煎黄。 左右晃锅,让热油来回泼到牛排侧面。 反复三次,也就是一共两分钟。
盛盘,盖上,锁汁2分钟,之后再切。 肉质呈灰色,刚刚全熟。 但是某人嫌弃粉红色汁水,所以又重新入油锅,煎至全全熟了
摆盘:牛排切成条状,最后一块留宽些,做为底垫,依次将牛排条,摆成放射状。 西兰花焯水熟后,插在半圆的鱼丸上, 烤吐司块摆在牛排中间空处,加鹰嘴豆点缀。 右上方加一枚煮虾仁,平衡画面。 最后撒几片鲜百合瓣(焯过水),增加整个画面的轻盈感。 构思过程:煎牛排颜色重,体量感大,摆在深色盘里压迫感强,用浅色食材对比衬托,均衡它的沉重感,尤其百合瓣的运用,能起到体量对比和明暗对比的效果。 但是,在白底盘的这样摆,效果就不太好。
细节图