牛里脊切成2厘米厚，洗净，用牛排针正反面给牛排扎眼，这样松驰肉的肌理，也容易入味。

牛排正反面抹上海盐，黑胡椒碎，加少许橄榄油，（用别的无味的油代替也可）反复按摩几次

热油锅，冒蓝烟了，放入牛排，一面煎20秒，两面煎黄。 左右晃锅，让热油来回泼到牛排侧面。 反复三次，也就是一共两分钟。

盛盘，盖上，锁汁2分钟，之后再切。 肉质呈灰色，刚刚全熟。 但是某人嫌弃粉红色汁水，所以又重新入油锅，煎至全全熟了

摆盘：牛排切成条状，最后一块留宽些，做为底垫，依次将牛排条，摆成放射状。 西兰花焯水熟后，插在半圆的鱼丸上， 烤吐司块摆在牛排中间空处，加鹰嘴豆点缀。 右上方加一枚煮虾仁，平衡画面。 最后撒几片鲜百合瓣（焯过水），增加整个画面的轻盈感。 构思过程：煎牛排颜色重，体量感大，摆在深色盘里压迫感强，用浅色食材对比衬托，均衡它的沉重感，尤其百合瓣的运用，能起到体量对比和明暗对比的效果。 但是，在白底盘的这样摆，效果就不太好。

细节图