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戚风蛋糕(15/15)
先把需要的食材提前准备好。
取2个干净的打蛋盆,打蛋盆一定要无水、无油,把蛋黄跟蛋清分离出来,蛋清里不能有蛋黄。
蛋黄中加入白砂糖、牛奶、核桃油(因为是称好重量的 所以用刮刀把装牛奶、核桃油的容器刮干净、减少浪费)没有核桃油可以用玉米油代替。用蛋抽把蛋黄、牛奶、玉米油搅打至完全融合,蛋糊颜色变浅看不到油点即可,尽量多打一会。
筛入低筋面粉,用蛋抽Z字形轻轻搅拌均匀。 搅拌至看不到干粉即可,搅打好后提起蛋抽蛋糊可以轻轻顺利滑落,表面光滑细腻即可然后放一边备用。
1、取出蛋清用电动打蛋器打至蛋清出现小泡泡,倒入三分之一的白砂糖。 2、继续搅打至泡泡消失,蛋白出现光滑细腻时第二次加入三分之一的白砂糖。 3、搅打蛋白出现纹路时 倒入剩余白砂糖。 4、搅打至提起打蛋器蛋白成细腻坚挺的小三角状即可。
先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中。
翻拌均匀,像炒菜那样翻拌动作要轻、要快。
把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白中 继续翻拌均匀。 翻拌好的蛋黄糊用刮刀提起可以很顺利滑落且光滑细腻即可。
把翻拌好的蛋黄糊倒入电饭锅中, 从高处往下稍微震几下 震出多余气泡 。
启动蛋糕键即可。
时间到后取出蛋糕胚。
放入烤网上自然冷却即可。
成品。
成品。
成品。