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特色酒糟鱼(2/12)
先把鱼干用热水浸泡一个小时,把上面的油渍清洗干净,然后切小块,
上蒸锅 ,水开后20分钟左右关火,取出用吸油纸吸干上面的水分,待冷备用,期间可以去准备配料了
把生姜,大蒜子切成碎末,干辣椒切成小段,豆豉浸泡后备用
鱼干冷却后就开始油炸,把鱼干炸成金黄备用
炸成这样金黄即可,不要炸的太老了,不然不太好吃
好了,把全部的炸完后,锅里的油可以留着开始制作了
把准备好的生姜,大蒜子,豆豉,干辣椒导入锅里炸一会
倒入炸好的鱼块翻炒几分钟
再倒入酒糟和辣椒面,继续翻炒,酒糟要多烧一点时间,不然还会发酵,这期间要不停翻动,避免锅底烧糊,因为酒糟甜性,时间长会糊锅底
越烧后面的颜色越深,越入味,一半十几分钟就可以了
把汤汁烧的这样被差不多吸收后,剩一点汤汁就可以关火盛出了
装盘冷却后,就可以找到玻璃瓶装起来慢慢吃,放在阴凉没有阳光的地方,可以存放很久,一般吃四月份没问题哦,一起做起来吧