打发蛋白，有款好设备最省事儿了。厨师机取下搅拌桶，加入蛋白。
安装到位，开始打发。
我最近入手后的这款北美电器ASM—PE1210A厨师机是我最近特别满意的一款厨房小家电，价格不贵但真的很实用。包子、饺子、烙饼、馒头、花卷、面包、蛋糕、饼干我都用它，彻底解放了我的双手。
我用的这款厨师机比我之前买的那款某知名品牌的厨师机强得多，噪音很小，很稳当，不会晃动。出膜很快，只要配方得当，8分钟出膜！简单又省事儿。
蛋白打发到出现大气泡状态，就像图中的样子，加入一半细砂糖继续打发。
细腻，出现纹路的时候，如图中的样子，再加入另一半的细砂糖。
继续打发蛋白，随时观察，看到蛋白有了明显的纹路，停下打蛋器，抬起来会出现弯钩的状态，这个时候的蛋白属于湿性发泡，做蛋糕卷最适合。
出现硬挺的尖角，这样的蛋白达到了湿性偏干的状态，可以做戚风蛋糕，注意火候和温度就不会开裂。
取出小部分鱼蛋黄糊混合均匀，再倒回蛋白中混合均匀，边角都要混匀。
蛋糕糊倒入烤盘，整理一下，送入烤箱，上火170度下火165度烘烤22分钟就好了。
出炉后轻轻震几下，震出蛋糕里面的热气，放在烤网上晾凉，晾凉之后，涂上果酱或巧克力酱，卷起来冰箱里定型。
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