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烤箱省油版辣子鸡丁(6/11)
鸡腿解冻,用厨房剪在鸡腿根部剪一圈切开筋,然后贴着骨头把肉脱骨.最好要完全解冻,好脱骨.剪刀给鸡腿脱骨很方便!新手也能搞定!
玩蛋!切鸡腿时忘记拍照了,口述下!鸡肉切丁前用刀斩一斩,断筋也方便更好的入味.然后切丁,大小因人而异,看你喜欢!然后就是腌制.放入生抽,老抽,料酒,蚝油,盐,胡椒粉.我喜欢再放一勺海鲜酱,没有的可以不放.喜欢吃辣可以在这个时间放一勺辣椒粉.最后放一勺花生油.保鲜膜覆盖腌制15-20分钟.
辣椒圈温水泡一泡,我这个辣椒有点多了大概有4两.然后处理葱姜蒜,香菜去除叶子只留梗,没有可不放.我不爱吃花椒,所以我这边会多一个步骤,炸花椒油.处理工作完毕.下一步上烤箱
烤盘铺锡纸,锡纸表面刷层油.我家里没锡纸了就用油纸代替,均匀码放.
烤箱预热上下管200度,20分钟.要焦香感的就多烤几分钟.
成品,直接吃也很好吃.可能是用的油纸效果没有锡纸的好!焦香感没有出来.不过也挺嫩.下一步炒制
放入花椒油,油不用太多.葱姜蒜下锅
放入辣椒,这一步辣椒要提前滤水.
再放入鸡腿肉,重复翻炒,让鸡腿肉吸收辣椒的香味.
最后,放入芝麻,香菜梗,鸡精.我这个辣椒不太辣,单独放了一勺辣椒粉 然后出锅
完成!图片看不出来.我这个是大盘子.两个鸡腿加那么多的辣椒刚刚好!小盘子放不下!